立ち食い寿司「築地すし兆本店」週末は2時間待ちも当たり前! 超人気店に「3つの秘密」

公開日: 更新日:

築地すし兆本店(東京・築地)

 しゃぶしゃぶ、カレー、スパゲティ……これぜーんぶ、立ち食いグルメの専門店。そう、今やそばやうどんだけじゃないのです。

 と書けば話の流れで新ジャンルの紹介と思うかもしれないが、人気沸騰の行列店なら昨今進化中の寿司にロックオン。最近は高級店が若手職人の育成の場として立ち食い店を始めるケースも多いが、今回はあの大手持ち帰り寿司チェーンが手掛ける「築地すし兆本店」の秘密をのぞいてみた。

 実はここ、首都圏を中心に約180店舗を展開する「ちよだ鮨」の立ち食い業態。平日でも昼時は行列が当たり前、週末の多い日は2時間待ちもある超人気店だ。

 築地駅から徒歩2分。十数人でいっぱいになるカウンターの店舗は早朝から職人さんがせっせと仕込み中。それもそのはず、オープンするとたちまち客がなだれ込むんだから。

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