中山エミリさんの“おふくろメシ”はミートソース「母は前日の残り食材をうまく使うんです」

公開日: 更新日:

中山エミリさん(タレント・女優/43歳)

 6歳の娘も大好物という中山エミリさんのおふくろメシはスパゲティのミートソース。母親は料理上手。主婦力が高く冷蔵庫の残り物で上手に仕上げるとか。一人暮らしの男性読者にもとても参考になるミートソースを……。

 ◇  ◇  ◇

 あまり外食に出かけた記憶がないほど、母はいつもいろんなご飯を作ってくれました。中でも私はミートソースが大好きで!

 子供の頃は母のミートソースを当たり前のように食べていましたが、大人になってお店のミートソースと比べて気づいたのは、野菜がすごく多いこと。

 普通だとひき肉とタマネギがメインでニンジンも入ると思いますが、母のはピーマンやセロリが入っていたり。セロリは香りが立つんですよ。

 他にはキノコも。でも入っているとわからないくらい細かく切られていて。日によって和・洋の区別なく、いろんな野菜が入っていました。

 母は前日の残りの食材をうまく使うんです。だから、「絶対にこういうミートソース」ではなく、見た目は日により変化している。なのに、ミートソースの味自体はまったく変わらないところが不思議。ミート感もそのままで、いつも通りのおいしさなんです。そこが絶妙。

 ひき肉も野菜も多いところが、私がずっと好きな理由のひとつです。

「今日の晩ご飯はコレを作ろう」と決めてから買い物して作るのは簡単じゃないですか。逆に残り物を生かして作るのは大変。母はそれをミートソースでやれる。自分が母親になって、母のミートソースのありがたみが増しました。

【レシピ】 

 フライパンにみじん切りのニンニク、タマネギ、ニンジンを炒め、合びき肉を加えて炒める。薄力粉を混ぜ、ワインを加えさらに炒める。トマト缶、水、調味料(ケチャップ、ソース、醤油、砂糖、塩、コショウ、コンソメなど)を加え、中火の弱火で煮込む。

 母はフライパンなんて使わず、鍋でひき肉と野菜を炒めます。ワインは隠し味程度。ワインをいっぱい使ったり、ハーブに凝ったりのレストランのような豪華なものではなく、本当に家庭のミートソーススパゲティ。

 そのかわり、ボリュームのある野菜を時間をかけて炒めて煮込むから甘みが増して、子供にはやさしい味。小さい頃から母の作る料理は野菜臭さを感じなかったので、私はピーマンとかまったく苦手じゃなかった。野菜嫌いにならないように工夫してくれていたんだと思います。

 それからトマト缶にプラスして、野菜ジュースをちょっと入れることも。それで味が濃くなったり引き締まったり。これも中身が余って冷蔵庫に眠っている野菜ジュースを巧みに使うんです。トマトがメインの野菜ジュースは失敗しにくいので、オススメです。

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