豚肉ステーキ、イクラ丼、サーモン丼…“達人”が仕掛ける店はなぜ客が並ぶのか?

公開日: 更新日:

マロリーポークステーキ(東京・自由が丘)

 ニュースです。東京・自由が丘に現れた行列の先に“ミートロック”発見。富士山級、エベレスト級……。好きな階級の名峰に挑めば満腹の快楽が待っている。

 実はここ、話題のポークステーキ専門店「マロリーポークステーキ」。低温調理で火入れし、注文後に表面をカリッと焼き上げた肉塊は驚くほどジューシーだ。人気の「富士山セット」(1790円)は450グラムのボリュームながら女性客もペロリ。

 なぜ並ぶのかと問えば、こう返ってくるだろう。

「そこに肉があるから」

 経営するのは今野健二さん(40)。何と手掛ける行列店はここだけではない。同じく自由が丘のイクラ丼専門店「波の」、原宿のサーモン丼専門店「熊だ」など系列や支店も含め11軒。ほとんどの店で列ができる。そう、行列店をつくる男、それが今野さんなのだ!

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