【モチモチ天】1玉たっぷり使った家庭料理の定番

公開日: 更新日:

レシピ提供者 佐藤恵子さん(4)

 田子町はいま、掘りたて生ニンニクの旬が終わり、乾燥ニンニクのシーズンを迎えつつある。来春まで保存期間を延ばすため、農家がニンニクを3週間ほど乾燥機にかけ、水分を20~25%ほど抜くのだ。実はコチラが我々が普段、スーパーで購入するニンニクで、田子ではお盆前には店頭に並ぶ。価格もお手頃になってくる(田子町ガーリックセンターでは12玉入りで3800円くらい)ため、お土産に買う人も多い。青森に帰省する友人がいたら、頼んでみるといい。

 さて、今回の「ニンニクの天ぷら」は、田子の多くの家がおのおのレシピを持ついわば家庭の味。基本は「天ぷら粉」に「味噌」と「ニンニク」を入れること。プラス好みの野菜などを混ぜ混ぜして揚げるだけ。普段はおやつとして食べられている。

「家によって材料も味付けもさまざまで、アレンジ自由の“モチモチ天”です。ある家では“すりおろしニンニクを味噌入りの生地に混ぜて揚げる”、別の家では“粗く刻んだニンニクと納豆を混ぜて揚げる”とか。シソの実を混ぜる家もあります。とにかくおいしいんですよ~。今回は、ガーリックセンターの従業員たちのレシピを集約して作ってみました」(田子町ガーリックセンター・佐藤恵子課長)

 揚げたてをパクつくとアチチだけど、モッチモチ。味噌とニンニクの味もしっかり。香りも文句なし! コレさえあれば、雪深い青森の冬も乗り切れそうな気がした。 (おわり)

◆材料(2~3人分)
・ニンニク 1玉
・ニンジン 4分の1本
・ピーマン 1個
・天ぷら粉 1カップ
・味噌 大さじ1と2分の1
・砂糖 大さじ1と2分の1

◆作り方

(1)ニンニクの1片をすり下ろし、残りは粗みじん切り。

(2)ニンジンとピーマンはそれぞれ細切り。

(3)ボウルに味噌、砂糖に水2分の1カップを加減しながら加え、①を投入して混ぜる。さらに、天ぷら粉、②を入れよく混ぜ合わせる。

(4)170度に熱した天ぷら油に、③をスプーンなどで形を整えながら落とし入れる。菜箸で返しながら、全体がきつね色になったら、油を切って完成。

【ひと口メモ】 

 掘りたての生ニンニクと乾燥ニンニク。健康への影響に違いはあるのだろうか? 「たとえば殺菌効果。一般的には生ニンニクに傷を付けたときに出てくるアリシンが殺菌効果が強いといわれてきました。ですが、我々は乾燥ニンニクの粉末を使って殺菌効果を調べました。結果は、菌が死ぬんです。ということは、アリシンの効果はあって、それ以外のとこでも活性があるということ。つまり、生ニンニクのアリシンが、乾燥によってイオウを含んだほかの成分に変わって、それら複合体がニンニクのさまざまな活性を引き起こす本体である──と考えるに至ったのです」(元弘前大学医学部教授・佐々木甚一氏)

 佐々木氏は粉末ニンニクで血液サラサラ効果を立証済み。やはり“毎日ニンニク”は大正解なのだ。  

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