【セロリとニンニクの酢の物】ヘルシー酢の物がニンニク風味に変身!

公開日: 更新日:

レシピ提供者 藤村千鶴子さん(4)

 田子産ニンニクの魅力は“生”のほかに、もうひとつある。じっくりと時間をかけ、熟成させて作る「黒ニンニク」だ。健康成分が高いとされ、「臭いが少ないので料理のバリエーションが広がることもあり、世界45カ国に輸出されています」(田子町役場担当者)というから驚きだ。

 本連載に登場する元弘前大学医学部教授の佐々木甚一氏は、黒ニンニク研究の第一人者。その佐々木氏がこう言う。

「私はがんに効く成分を長年研究してきました。その中で、2006年、ニンニクに含まれるS-アリルシステインというイオウを含んだアミノ酸に出合ったんです。この成分は生のニンニクにはほとんど入ってないが、熟成した黒ニンニクにするともの凄く増える。しかも、それをネズミのがんに注射したところ、6~7割が治った。生から作った粉末ニンニクでは治らない……。つまり、成分が違うということ。その正体が、私たちが最初に確認したS-アリルシステインだったんです」

 佐々木氏らの研究発表がキッカケとなり、黒ニンニクブームに火が付いた。さらにその後の研究で黒ニンニクには、「コレステロールを下げる働きがある」「肝機能マーカーが改善する」「老化防止作用がある」ことなどが次々に分かっている。最新の研究では「心臓病の予防になる」とされ、再び注目を集めている。黒ニンニクの健康効果は60歳前後のオジサン世代にとって気になることだらけ。目が離せない存在と言っていい。

 参考までに、黒ニンニクはいまや青森県のみならず都心でも売っている。中にはくず物ニンニクを集めて電気釜で作った安い商品もあるようだが、購入の際は黒くなっているものを選ぶこと。茶色っぽいものは熟成が足りないそうだ。

 さて、今回のレシピは、酢の物にしてニンニク風味いっぱい。簡単に作れるので箸休めにオススメだが、ジメジメした暑さが続くこの時季、食欲増進の意味でも食卓にのせたい一品だ。

「冷蔵庫で数時間冷やすとサッパリ感が増しておいしい。また忙しいときは、三倍酢の代わりに、すし酢を使うと簡単にできますよ」(藤村千鶴子さん)

 セロリは独特の香りとシャキシャキ感が特徴で、カリウムや食物繊維を多く含む。まさにオジサン世代にピッタリのレシピではないか。

※「ひと口メモ」は今回はお休みします。

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1
    投資被害で思い出す2017年、元女優E突如の引退…だからTKO木本武宏は記者会見を開くべき

    投資被害で思い出す2017年、元女優E突如の引退…だからTKO木本武宏は記者会見を開くべき

  2. 2
    Snow Man向井“ルッキズム発言”炎上で改めて分かった SMAPと嵐が「国民的アイドル」たるゆえん

    Snow Man向井“ルッキズム発言”炎上で改めて分かった SMAPと嵐が「国民的アイドル」たるゆえん

  3. 3
    愛子さまティアラ再び新調せず…国民思いの決断に称賛の声、国葬には税金ジャブジャブなのに

    愛子さまティアラ再び新調せず…国民思いの決断に称賛の声、国葬には税金ジャブジャブなのに

  4. 4
    下村博文氏に「安倍さん以上の嘘つき」と批判の声 旧統一教会の名称変更で無理スジの釈明

    下村博文氏に「安倍さん以上の嘘つき」と批判の声 旧統一教会の名称変更で無理スジの釈明

  5. 5
    山本淳一は「妻をソープ送り」報道…光GENJIの“哀れな末路”

    山本淳一は「妻をソープ送り」報道…光GENJIの“哀れな末路”

  1. 6
    文化系女子「ぼる塾」独り勝ちのワケ 「3時のヒロイン」との違いは?

    文化系女子「ぼる塾」独り勝ちのワケ 「3時のヒロイン」との違いは?

  2. 7
    超人ハルクに憧れた男の悲劇…ワセリン注入で腕切断の危機

    超人ハルクに憧れた男の悲劇…ワセリン注入で腕切断の危機

  3. 8
    キムタクと交際の噂があった“かおりん”直撃 9年近い交際

    キムタクと交際の噂があった“かおりん”直撃 9年近い交際

  4. 9
    旧統一教会問題で「ミヤネ屋」「ゴゴスマ」が大健闘! ワイドショー“本領発揮”の舞台裏

    旧統一教会問題で「ミヤネ屋」「ゴゴスマ」が大健闘! ワイドショー“本領発揮”の舞台裏

  5. 10
    唐田えりか「女子プロレスラー」役の激太り増量で"みそぎ復活"なるか

    唐田えりか「女子プロレスラー」役の激太り増量で"みそぎ復活"なるか