【ゴーヤー丸ごとパスタ】「えっ、ワタと種を捨てちゃうの?」

公開日: 更新日:

 夏野菜の代表格、ゴーヤーを買った。近所のスーパーで1本228円。定番のチャンプルーをつくろうと、ゴーヤーを縦半分に切り、ワタと種をスプーンですくい取ったら……ふとここで、宮崎県出身の古い友人の言葉を思い出した。

「えっ、ワタと種を捨てちゃうの!?」

 宮崎県はゴーヤーの生産量が全国2位。少なくとも友人の実家では、

「ワタも種も食べていたよ。捨てるなんてもったいない。ワタは火を通せば、トロトロのナスのような食感でおいしい。スープに入れたり、天ぷらにしたり。味噌汁の具としてもよく出てきたな。種はワタごと油で素揚げして塩を振れば、カリカリと香ばしくほんのり苦みがあってビールに合う最高のツマミになるんだから。いや、ほんと、もったいないよ」

 と、言うのである。

 調べてみると、ワタや種には苦みが少なく、カリウムやビタミンC、食物繊維が豊富だとか。確かにこれは、捨ててはもったいない。

 スープの具やビールのお供にするのももちろんいいが、料理の仕方によっては立派なごちそうにもなる。教えてくれたのは、宮崎市の人気イタリアンカフェ「クアトロ」の松尾武成さんだ。

「ゴーヤーを丸ごと、ワタも種もつかったレシピです。エビのクリームパスタに薄くスライスして揚げたゴーヤーチップスとワタと種の素揚げを合わせました。定番のペペロンチーノに合わせてもいいですが、クリームソースにゴーヤーのほのかな苦みがよく合います」

 ゴーヤーチップスは十分に塩もみしたあとに水分をギュッと絞って揚げているからか、えぐみがない。あの独特の苦みが苦手な人もいけるのではないか。ワタは確かにナスのようなトロリとした食感で、カリッと香ばしい種もクセになる。ビールのツマミに最高! と言っていた友人の言葉に偽りはなかった。

(日刊ゲンダイ編集部)

【材料】
・パスタ…85グラム
・ゴーヤー…5分の1本
・エビ(ブラックタイガー)…3匹
・トビコ…20グラム
・粉チーズ…10グラム
・バター…15グラム

※ソース
・白ワイン…15㏄
・昆布だし…90㏄
・生クリーム…60グラム
・白コショウ…少々

【作り方】
(1)ゴーヤーを厚さ3ミリにスライスし、塩もみする。10分後、水気をしっかり絞り、片栗粉をまぶしたら170度の油でほんのり色づく程度に揚げる。
(2)ゴーヤーの身からスプーンですくい取ったワタと種は180度の油で20秒ほど素揚げする(写真①②)。
(3)パスタを茹でている間にソースをつくる。ソースの材料をフライパンに入れ、ぶつ切りにしたエビを加えたら、白ワインのアルコールを飛ばすまで強めの弱火で火を入れる。エビに火が通ったら、パスタの湯で汁を30㏄加える。
(4)麺が茹で上がる2分前に③にバターを加え、火を止める。
(5)火を止めたフライパンにパスタを投入。粉チーズを3回くらいに分けながらパスタに絡める。
(6)最後にトビコを加えて絡め、①のゴーヤーチップス、②のワタと種の素揚げをパスタの上に盛り付けて完成。 

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1
    コロナ飲み薬「ゾコーバ」に医療現場がソッポのナゼ…政府はコロナ補助金の精査を

    コロナ飲み薬「ゾコーバ」に医療現場がソッポのナゼ…政府はコロナ補助金の精査を

  2. 2
    美談にしてはいけない 逮捕歴を報じられたEXIT兼近の所業

    美談にしてはいけない 逮捕歴を報じられたEXIT兼近の所業

  3. 3
    黒幕「ルフィ」ワルの履歴書 凶悪犯行手口の“原点”は11年前の札幌強盗事件

    黒幕「ルフィ」ワルの履歴書 凶悪犯行手口の“原点”は11年前の札幌強盗事件

  4. 4
    巨人ドラ1浅野を侍Jに緊急招集?メジャー組が宮崎合宿不参加濃厚で“壮行試合の外野”に浮上

    巨人ドラ1浅野を侍Jに緊急招集?メジャー組が宮崎合宿不参加濃厚で“壮行試合の外野”に浮上

  5. 5
    侍J先発4本柱の佐々木朗希にWBC途中離脱が浮上…登板1試合でシーズン調整に専念か

    侍J先発4本柱の佐々木朗希にWBC途中離脱が浮上…登板1試合でシーズン調整に専念か

  1. 6
    山里亮太も加藤浩次も胸中モヤモヤ…「スッキリ」後釜番組にNHK武田真一アナ就任報道の波紋

    山里亮太も加藤浩次も胸中モヤモヤ…「スッキリ」後釜番組にNHK武田真一アナ就任報道の波紋

  2. 7
    いしだ壱成“一目ぼれ”の18歳下美女と熱愛→破局…金欠状態で「東南アジア進出」を目指す公算は?

    いしだ壱成“一目ぼれ”の18歳下美女と熱愛→破局…金欠状態で「東南アジア進出」を目指す公算は?

  3. 8
    官邸内で“ドラ息子”翔太郎氏の更迭論が浮上…岸田首相の切りたくても切れない「裏事情」の根深さ

    官邸内で“ドラ息子”翔太郎氏の更迭論が浮上…岸田首相の切りたくても切れない「裏事情」の根深さ

  4. 9
    SMAPはバラバラになっても“別格”だった 解散後も全員が順調に活動しているレアケース

    SMAPはバラバラになっても“別格”だった 解散後も全員が順調に活動しているレアケース

  5. 10
    火曜夜の恋愛ドラマ対決は大石静「星降る夜に」に軍配? 北川悦吏子ドラマに辛口のナゼ

    火曜夜の恋愛ドラマ対決は大石静「星降る夜に」に軍配? 北川悦吏子ドラマに辛口のナゼ