【おからでお好み焼き】小麦粉高騰に栄養満点なのにヘルシーな対処

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 おからの女──近所の豆腐屋さんでは、そう呼ばれているに違いない。看板商品のおぼろ豆腐ではなく、おからばかりを買っているのだから。軒先におからがたっぷりと入ったポリ袋が並んでいると、どうしても買わずにはいられない。

 400グラム入りの1袋が100円(税込み)。豆腐も一緒に買っていた頃もあったが、最近はもっぱらおからのみだ。年齢を重ねて恥じらいをなくしたことは自覚している。

 原料費高騰のあおりをうけ、小麦粉も値上がりしている。2月以降は店頭販売価格が前年同月比で105%というデータもある。世界最大の小麦輸出国であるロシアの情勢を考えれば、おそらくまだ上がるな……。

 ただでさえ家計はきゅうきゅうなのに食に貪欲な記者は高騰する小麦粉の代わりにおからを使って、お好み焼きを作ることにした。

 おからは豆腐を製造する過程でできる搾りかすだが、食物繊維やカルシウム、大豆イソフラボンなどが含まれていて、ヘルシーなのに栄養価の高い食材だ。廃棄するなんてもったいない! 最近は常温長期保存ができるパウダータイプも見かけるようになった。メーカーの企業努力には頭が下がるばかりである。

 作る際のポイントは生地となる材料をポリ袋に入れ、ひとまとまりになるまでよく練ること。手を汚さず材料を混ぜ合わせることができる。水分はごく少量なのでパン生地に近い。

 おからは高タンパク質の割に味わいが淡泊なので、必ず動物性タンパク質をトッピングする。豚や牛の細切れで十分だが、焼く際に出た「おいしい脂」は両面にまとわせて余すことなく。

 食べ応えたっぷりで腹持ちもいい。残りの200グラムは鮮度のいいうちにラップに包んで冷凍庫へ入れて待機。給料日前あたりに“再登板”の可能性が高い。

(日刊ゲンダイ編集部)

【材料】(4枚分)

・おから…200グラム
・片栗粉…大さじ5
・卵…2個
・あごだし粉…小さじ2
・青ねぎ…5本 
・豆乳…大さじ2
・豚細切れ…適量 
・かつお節、刻み海苔、お好み焼きソース…各適量
・ごま油…適量

【作り方】  

(1)ポリ袋におから、片栗粉、卵、あごだし粉、青ねぎを入れ、よく練る。
(2)ボウルに取り出し、豆乳を入れてこね合わせ、4等分にする(写真①)。
(3)フライパンもしくはホットプレートを高温に熱し、ごま油を入れる。丸く成形した②を入れ、上にひと口大に切った豚こま肉をのせる(写真②)。
(4)焼き色がついたら、ひっくり返し、生地を上から軽く押さえつける。蓋をして中温で焼く。
(5)生地がふっくらしたら、もう一度、ひっくり返し、裏面に豚肉の脂をまとわせる。
(6)器に盛り、かつお節、刻み海苔、お好み焼きソースをたっぷりかけて出来上がり。

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