【ホタテフライのカシスソースとらっきょうタルタル】驚くほど簡単なディップ2種を添えて

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 ホタテのフライといえば、醤油(あるいはソース)をかけ、和ガラシをちょこんと付けて食べるのが相場だが、ディップを添えるとごちそう感が増す。間口さんが教えてくれたのは、食感と味わいの異なる2種類のディップ。マヨネーズベースのタルタルは冷蔵庫の奥で眠っていそうな、らっきょう漬けをチョイス。青森が国内生産量ナンバーワンだというカシスのジャムは、クリームチーズと混ぜるだけであっという間にできてしまう。

 ホタテのフライはスーパーなどのお総菜コーナーで売られているものでも十分。自宅でおいしいツマミを作る極意は、「気合を入れて作らないこと」と断言するツマミの魔術師の教えにならい、ものぐさな記者はホタテフライとアジフライを購入し帰宅。オーブントースターで温め直す間にディップをこしらえ、心豊かな晩酌を楽しみました。このディップ、覚えておいて損はなし!

《材料》
・ホタテフライ(冷凍の市販品) 5~6個
・クリームチーズ 10グラム
・カシスジャム 5グラム
・らっきょう漬け 1個
・マヨネーズ  5グラム

《作り方》

(1)ホタテフライは170~180度に熱した油できつね色になるまで揚げる

(2)カシスジャムとクリームチーズを和える

(3)らっきょうを刻み、マヨネーズと和える

(4)皿にホタテフライを盛り、ミント(分量外)をあしらう。②と③をそれぞれ添えて出来上がり

▽間口一就(まぐち・かずなり)
 愛媛県生まれ。大学在学中から大阪の「サンボア」で働き、北浜で「ロックフィッシュ」を立ち上げ、2002年、銀座に出店。ハイボールと缶つまブームの仕掛け人となった。築地場外やスーパーに足しげく通い、気になる食材を物色してはあれやこれやと新しいメニューを妄想。第2の故郷と愛してやまない青森の食材にも精通する。おつまみ&レシピ本の著書多数。

▽ロックフィッシュ
 氷なしハイボールの聖地で、3時のおやつタイムから飲める。店主こだわりのおつまみは、食べる人がわくわくするような工夫を凝らした品々が並ぶ。迷ったら、白和えやサンドイッチをぜひ。新型コロナ以降、酒販免許を取得。店主が厳選したワインも購入できる。

東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル7階
℡03-5537-6900
平日15時~22時30分、土日祝14~18時 無休

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