【ラタトゥイユの牛肉煮込み】ローリエをたっぷり使うのがポイント

公開日: 更新日:

bar NIKOKO(東京・銀座)

 野菜不足に陥りがちな客の体を気遣って、野菜中心のツマミを出すことが多いというが、中でも人気なのがラタトゥイユで煮込んだ牛肉のスープ。

「ラタトゥイユは大量に作って常備しています。野菜とキノコのダシだけで十分、うま味が出るから塩は入れないの。そのままパンにのせて食べてもおいしいけれど、これにチキンスープと牛肉を加えて煮込むと、コクが増して、ワインやシャンパンが進むわよ。煮込むときにローリエをたっぷり使うのがポイント。余ったらカレールーを足せば、野菜たっぷりのカレーになりますよ」

 体が温まる一皿は寒い季節にぴったり。

《材料》(2人前)
・トマト 2個
・タマネギ 1個
・パプリカ 2個
・キャベツ 8分の1個
・ジャガイモ 1個
・マッシュルーム(シメジ、マイタケでもOK)  2個
・ニンニク 1片
・牛肉こま切れ 100グラム
・チキンスープ 400ミリリットル
・ローリエ 3~4枚

《作り方》
(1)トマト、タマネギ、パプリカ、キャベツは一口大に切る。ジャガイモとマッシュルーム、ニンニクは細かく刻む

(2)オリーブ油でニンニクを炒め、香りが出てきたらジャガイモ、マッシュルームを投入して炒める。残りの野菜も加えて火が通ったら、いったん冷まして馴染ませる。これでラタトゥイユが完成

「野菜は焦がさないように。タマネギは生に近い状態で大丈夫」(乾さん)

(3)ラタトゥイユにチキンスープ、こま切れ肉を入れて煮込む。ローリエをたっぷり使うのがポイント。チキンスープがなければ固形ブイヨンと水でOK

乾喜代子(いぬい・きよこ)
 東京生まれ。高校卒業後、マグロの輸入会社に就職したことがきっかけで食への関心が一気に高まり、食べ歩きに邁進(まいしん)。趣味が高じて「食堂のようなバー」を開業するに至った。料理は自己流で、おいしいものに出合ったら自分なりの工夫でアレンジ。バー経営歴は39年に及ぶ。帽子がトレードマークで、楽しいおしゃべり目当てに訪れる客も多い。

bar KINOKO
 店名は喜代子ママの愛称から。席料5000円で、客の空腹具合に合わせてツマミを次々と出してくれる“銀座の深夜食堂”。壁一面に漫画「ゴルゴ13」全202巻が並んでいるのは、作者の故さいとう・たかを氏が常連だったため。以前はステーキの名店「かわむら」の上階に店を構えていたが、今年10月から現在地に移転して新装オープン。カラオケ設備もある。

東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービル9F
℡090・5307・9549
営業時間=19~26時ごろ(日・祝休)

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