「霞町三○一ノ一」渡辺ひと美さんの巻<2>

公開日: 更新日:

もつ焼 のんき 四谷店(東京・舟町)

 こちらの店は1950年代に東京・葛飾の堀切菖蒲園屋台からスタートした、もつ焼き店です。もつ焼きですから、牛ではなく、豚のホルモンを串打ちしていて、直腸をタレで焼いた「しろたれ」(200円)が名物。今のオーナーがその味に惚れ込み、レシピを受け継いで、のんきさんの味を守り、広げているんです。

 鮮度のよさはもちろん、下処理が丁寧で、一口食べると、軟らかく、ふわっとした脂の甘味とウマ味が広がります。その食感のよさは、丁寧な仕事をしているからこそ。焼き加減もちょうどよくて、ビールとの相性も抜群です。

 それでいて、脂が軽くてあっさりとしているから、いろいろな部位を食べ比べて1人10本はあっという間。毎日でも通いたくなります。もつのおいしさに気づかせてくれた店で、病みつきになりますよ。

厚揚げ生の豆腐で作る

 タンやレバー、ハツ、カシラ、チレなど定番は150円~で、トロタン、トロハツ、上ハラミ、上ミノの希少部位もそろえています。私のおすすめはトロタンで、食感は牛のそれに似ていますが、ウマ味はこちらの方が強くて、ずっと口の中で噛んでいたくなるのです。それでいて脂はやっぱり軽い。ぜいたくな一本は310円。

 居酒屋さんは、庶民の味方ですが、営業的には手を抜く部分も少なからずあります。でも、ここはそういう部分でも手を抜かないんです。そのひとつが厚揚げで、実は生の豆腐を注文を受けてから揚げています。その証拠に表面はカリッとしていて、油の層が薄い。出来たてなので、油が酸化していないのです。厚揚げとして640円はやや高めかもしれませんが、逆にいえば自信の表れでしょう。

 もつ焼き屋さんですから、もつ煮込みは当然、マストです。自慢のもつを大根やニンジンなどの野菜と一緒にコトコト煮込んだ一杯が、わずか200円。白みそ仕立てで食べ切りサイズですから人数分頼むのがセオリーです。

工夫が光る冷し肉P

 もつ焼き屋さんでは珍しいリエット(550円)やパテ(640円)といったビストロメニューがあるほか、焼きそば(640円)やスパイスカレー(530円)などもそろえています。お酒が進むメニューのオンパレードで、今こうしてお話ししていると、食べたくなっちゃいます。

 で、意外性に一本とられたと思ったのが、冷し肉P(310円)です。Pはピーマンのことで、生の冷えたピーマンで肉詰めにしているのですが、これがおいしい。種を除いたピーマンには、ショウガ醤油のそぼろ肉がぎっしりと詰まっているんです。冷たいピーマンはシャキシャキと歯ごたえよく、ほんのりと温かいそぼろ肉はウマ味の塊でしみじみとおいしいんです。

 こういう店を知っていると、とても重宝すると思います。

(取材協力・キイストン)

■もつ焼 のんき 四谷店
東京都新宿区舟町11 小川ビル1階
℡03・6893・8910

▽霞町三〇一ノ一
東京・西麻布のビル3階にある和食店。暗証番号を入力して入るスタイルは隠れ家風だが、渡辺さんはじめスタッフは笑顔を絶やさず落ち着いて食事ができる。旬の食材と銘酒のマリアージュが評判に。
東京都港区西麻布2-12-5
MISTY西麻布3階℡03・6805・3227

▽渡辺ひと美(わたなべ・ひとみ)
フリーアナウンサー。食べ歩きや蔵元巡りを重ねた経験を生かし、利き酒師としても活躍。飲食店のプロデュースやコンサルタントも行い、自ら手掛けた和食店「霞町三〇一ノ一」は今年15周年を迎えた。

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1
    “お局バラドル”山瀬まみにリストラの嵐…「新婚さんいらっしゃい!」桂文枝卒業の余波

    “お局バラドル”山瀬まみにリストラの嵐…「新婚さんいらっしゃい!」桂文枝卒業の余波

  2. 2
    宮地真緒が36歳ラストヌード写真集で魅せた正統派セクシー

    宮地真緒が36歳ラストヌード写真集で魅せた正統派セクシー

  3. 3
    山本淳一は「妻をソープ送り」報道…光GENJIの“哀れな末路”

    山本淳一は「妻をソープ送り」報道…光GENJIの“哀れな末路”

  4. 4
    ジョコビッチ反撃のノロシ!「精神的苦痛受けた」5億円の損害賠償求め豪政府を提訴へ

    ジョコビッチ反撃のノロシ!「精神的苦痛受けた」5億円の損害賠償求め豪政府を提訴へ

  5. 5
    米国に37歳差カップル誕生 年上彼女は「彼の子供を産みたい!」

    米国に37歳差カップル誕生 年上彼女は「彼の子供を産みたい!」

もっと見る

  1. 6
    関ジャニ∞大倉忠義と広瀬アリスの熱愛報道にジャニーズ事務所が「ノーコメント」なワケ

    関ジャニ∞大倉忠義と広瀬アリスの熱愛報道にジャニーズ事務所が「ノーコメント」なワケ

  2. 7
    岸田首相は感染猛拡大後もグルメ三昧! 高級店で連夜の会食、口先だけの「コロナ最優先」

    岸田首相は感染猛拡大後もグルメ三昧! 高級店で連夜の会食、口先だけの「コロナ最優先」

  3. 8
    年末に相次いだ首都圏の揺れ…2022年に巨大地震の危ない場所はどこか? 専門家が見解

    年末に相次いだ首都圏の揺れ…2022年に巨大地震の危ない場所はどこか? 専門家が見解

  4. 9
    安倍元首相が露骨な反撃!岸田首相の目玉政策に文句ブーブー「理解してる人はほとんどいないでしょ」

    安倍元首相が露骨な反撃!岸田首相の目玉政策に文句ブーブー「理解してる人はほとんどいないでしょ」

  5. 10
    庶民の味方「立ち食いそば」安くてウマいはもう望めない? 原材料高で値上げラッシュ

    庶民の味方「立ち食いそば」安くてウマいはもう望めない? 原材料高で値上げラッシュ