【台湾甘酢漬け】優しい甘みと柔らかな酸味
台湾小籠湯包 ファンズ・マルヤマ（札幌）
ファンズは日曜の午前中限定（8～10時）で提供している台湾風の「朝がゆ」セットも大人気だ。青菜と豚肉を使った優しい味のおかゆはおかわり自由、それに9種類もの副菜がつく。ピータンや蒸した鶏肉、砂肝の紹興酒漬け……。その都度、副菜のメニューは変わるが、定番の小鉢として登場頻度の高いのが、今回のダンツマだ。
優しい甘味と柔らかな酸味、シャキシャキとした野菜の歯応えは、おかゆの付け合わせにはもちろん、酒のツマミにも打ってつけ。本格的な味にもかかわらず、手順が簡単なのもうれしい。
カットした野菜に塩を振り、ぎゅっぎゅっとよく揉んだら、水気をしっかり切って調味料を合わせるだけ。レシピにはないが、お好みで鷹の爪や山椒の実、粉山椒を加えてもいい。
《材料》
・キャベツ ２分の１玉
・にんじん ２分の１本
・大根 ３分の１本
・しょうが ２片
・塩 大さじ2.5
・砂糖 大さじ３
・酢 50ミリリットル
《作り方》
（１）キャベツを一口大のざく切り、にんじんを千切り、大根としょうがを１センチ幅のスライスにする
（２）ザルを重ねたボウルに①を入れ、塩を振ったら少量の水（分量外）を加えてよく揉み込む
（３）②の水分をしっかり切り、調味料を加えて半日ほど漬け込んだら完成
▽ファン・ジー・シェン
1961年、台北出身。小学校卒業後に料理の道に入り、台湾高雄の高級店から夜市（屋台）、日本の西麻布の本格中華店まで、この道45年以上のベテラン料理人。店休日の息抜きはもっぱらパチンコ。「日本語も大体、大丈夫です。気軽に声をかけてください」
▽ふぁんず・まるやま
東日本社会人リーグで活躍した元ラガーマンのオーナーが、百貨店勤務時代に台湾で知り合ったファンさんの料理に惚れ込み、強力スクラムを組んで2019年１月にオープン。すべて皮から手作りする小籠湯包など本格点心を看板メニューとする店は、地元北海道の旬の食材を使った料理も大人気。感度の高い札幌の女性客を中心に、連日盛況の人気店。
北海道札幌市中央区南１条西22―２―21
Palazzo裏参道１Ｆ
℡011・590・0190
