【プーアッパッポンカリー】黄金のエキゾチック

公開日: 更新日:

タイ料理バル タイ象(東京・新橋)

 ふんわり優しい溶き卵に包まれた、それでいてスパイシーなカレー味。それをビールで追いかけるのもまた楽し――。

 新橋のタイ料理バル「タイ象」で人気のメニュー。しかし、店で出しているのは「プーパッポンカリー」。今回紹介するのは“プーアッ”パッポンカリー。何が違うのか? 店長の迫英介氏が言う。

「タイ語で『プー』はカニの意味。本来はソフトシェルクラブを使いますが、どこにでも売ってるものではありません。企画に合わせて、入手しやすいカニカマで作りました。『プーアッ』でカニカマの意味になるんです」

 料理方法は驚くほど簡単。酒のアテだけではなく、普通のカレー同様にご飯と合わせてもいい。

 しかし、まずはこれを肴にタイ産のビールをグイッとやってほしい。

《材料》
調味料
・カレー粉 小さじ2
・ターメリック 小さじ1
・ウスターソース 大さじ1
・醤油 小さじ半分
・砂糖 小さじ半分
・うま味調味料 小さじ半分
・白コショウ 少々

具材
・卵 1個
・牛乳 1カップ
・タマネギ 4分の1個
・ピーマン 2分の1個
・赤ピーマン 2分の1個
・セロリ 適量
・カニカマ 4本
・水溶き片栗粉 大さじ1

《作り方》
(1)鍋で牛乳を沸かし、調味料を投入(順番は関係なし)
(2)食べやすい大きさに切った野菜を入れ、軽く火を通す
(3)野菜に軽く火が通ったら溶き卵を入れてかき混ぜ、火を止めてから水溶き片栗粉でとろみをつける
(4)器に盛り、最後にカニカマをのせて完成

ジットダムロン・ウイワット・ストン
 66歳。タイ王国ナコーンラーチャシーマー県パークチョン郡出身。16歳から姉の経営するレストランで働き、タイで20年、日本で30年、タイ料理を作り続けているベテラン。奥さんも料理人。

タイ料理バル タイ象
 2017年オープン。ベテランシェフの作る本格タイ料理が名物で、女性にも人気。苦手な人のために辛さの調整やパクチー抜きにも応じている。迫英介店長(写真(右))が現地で購入したタイ雑貨など、内装も必見。

東京都港区新橋3―17―5グランフォークス新橋ビル2F
℡03・6432・0050
営業時間=11時~14時半(ランチ、平日のみ、14時ラストオーダー)、17~24時(23時ラストオーダー)

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