【ウナギ茶漬け】ウナギは酒蒸しでふっくらと

公開日: 更新日:

心天(東京・日本橋)

 寒くなってきたこの時季、ホッとする一杯だ。

「ウナギのかば焼きを2センチ幅に切ってご飯にのせたら、温めた昆布だしをかけるだけ。さらさらっといけるし、日本酒にも合いますよ」

 昆布でだしをとってもいいが、面倒なら市販の昆布だしで代用していいという。

「ウナギのかば焼きは、食べる前にあぶる方がおいしいよ」

 ウナギをあぶると、身がふっくらとして香ばしくなる。コツは、少量の酒を振った蒸し焼きだ。だしは手を抜いても、ここはしっかりやろう。

 今回のウナギシリーズ。夫婦で2、3匹まとめて買ってフルコースに仕上げると夫婦水入らずの食卓に花が咲く。

《材料》
・ウナギ 2分の1匹
・ご飯 2杯
・のり 適量
・三つ葉 適量
・ワサビ 適量
・酒 大さじ1

昆布だし
・昆布 10~20グラム
・水 1リットル
・塩 少々

《作り方》 
(1)昆布の表面を布巾などで拭いたら、分量の水に30分ほど漬け、中火にかける。鍋の底から小さな泡がふつふつと湧いてきたら、沸騰する前に昆布を取り出す。塩を少々加える
(2)ウナギの皮面を下にしてホイルにのせ、大さじ1の酒を振ったら、ホイルで包む
(3)②をフライパンにのせ、中火で2、3分火を通したら2センチ幅に切る
(4)ご飯に③をのせ、①のだしを適量注ぎ、のりや三つ葉などをのせたら出来上がり

▽りんせい
 中国福建省出身。沖縄留学で来日し、その後東京へ。新橋の「うな新」(閉店)で修業し、ウナギ職人の道へ。12年前に独立。ウナギの串焼きは、愛知・三河産を注文を受けてからさばく。「僕より包丁さばきが速い人は見たことない」

▽心天
 ウナギの串焼き居酒屋。骨と骨の間に残る赤身の「赤ばら」、その上の白身「白ばら」、皮を巻いた「串巻」など部位ごとに分けた串は、1本300円前後。ウナギの紹興酒煮(980円)をはじめオリジナルメニューも充実している。

東京都中央区日本橋蛎殻町1―14―7
℡03・3249・9400
営業時間=16~20時
無休

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