【豚肩ロースで作るふわトロ角煮】煮込み時間は1時間、時短の秘密は?

公開日: 更新日:

TIME(東京・築地)

 角煮は、長時間じっくり煮込むため、手間がかかるイメージが強い。手軽なツマミには、ふさわしくないような気がするが……。

「そんなことはありませんよ。このレシピなら、煮込むのは1時間ほどです」と時任さん。

 使用するのは圧力鍋でなく、普通の鍋というから驚く。時間短縮に一役買っているのが紅茶で、その成分タンニンには、肉を軟らかくする作用があるという。

 さらにテアフラビンは脂質の消化吸収を抑えてくれるらしく、腹回りが気になる人も心配無用。煩悩の赴くまま、好みの酒に合わせて、つまむのみだ。

 食べてみると、肉が軟らかいこと! 箸で簡単に切れるし、口の中ではトロ~ッと溶けていく。脂身もくどさを感じない。これが1時間の煮込みで仕上がるとは!

 しっかりとした赤ワインにも負けない風味は、ツマミはもちろん、ご飯との相性もバッチリだ。家族にふるまえば株が上がること間違いなしだろう。

 《材料》
・豚肩ロース  600グラム
・長ネギ  1本
・ニンジン  2分の1本
<煮ダレ>
・酒  大さじ4
・水  300㏄
・長ネギの青い部分  適量
・生姜  1片
・シナモンスティック  1本
・鷹の爪  1本
・砂糖  大さじ2
・紅茶(ティーバッグ)  2個
・醤油  大さじ5

《作り方》
(1)豚肉を7~8センチ角に切る。ニンジンは皮を剥き、乱切りにする
(2)フライパンにオリーブオイルを引き、強めの中火で熱し、豚肉の全面に焼き目をつける
(3)深めの鍋に酒と水を入れ、中火で②を一度煮立たせる。アクが浮いてきたらすくい取り、煮ダレの醤油以外のものとニンジンも加えたら落としぶたをして弱火で20分煮る
(4)③に醤油を加え、弱火でさらに30分煮る
(5)④を煮ている間に、ネギの白い部分を5センチ幅に切る。1つは白髪ネギにして仕上げまで取っておく。残りは数カ所切れ込みを入れたら、フライパンで焼き目をつける
(6)④に切れ込みを入れた白ネギを加え、10分ほど煮込む 
(7)肉と野菜に味を染み込ませるため一度冷ます
(8)食べる直前に冷めた⑦を弱火で温め直したら、器に盛り、白髪ネギを添えたら完成

▽時任健一(ときとう・けんいち)
 1977年、東京都生まれ。「くつろいでもらえる時間と空間を提供したい」という思いから、2012年に「TIME」をオープン。

▽TIME
 赤い木目調のシックな店内で、食事とワインが楽しめる。ワインは常時50本以上用意。都内ではほとんど流通しない幻の伊豆牛のサーロインステーキは一食の価値アリ。

中央区築地2―11―3 ウィンド築地ビル1F
℡03・6264・1750
営業時間=月~金=12~15時、17時半~23時半、土=17~22時(要予約)
日、祝日定休
※緊急事態宣言中は平日ランチのみ営業、詳しくは問い合わせを

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