番外編<9>過去の掲載店から厳選「珠玉のテイクアウト」3店

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ビンビン鮮度の煮魚弁当

 緊急事態宣言は、21日からまん延防止等重点措置に移行する。“看板”が変わっただけで、自粛状態はほとんど変わらない。酒を飲むなら、テークアウトで自宅で楽しむのが無難だろう。

横浜漁酒場 まるう商店 別館

「横浜で魚をいただくなら、絶対に『まるう』さんです」

 そう強くプッシュしたのは、ユサワフードシステム社長の湯澤剛氏。36歳で父の急逝を受けて、キリンビールを脱サラ。40億円の借金と一緒に倒産寸前だった家業の居酒屋を継いだ。それから16年で借金を完済し、人気の海鮮居酒屋として再生させた。そんな居酒屋を知り尽くす男が推薦している。

「名物の刺し身の『どっさり盛り』は、ビンビンの鮮度のよさで、9種類各3切れ以上のっています。4人で食べ分けても十分なボリュームで、何と2178円。実は、こちらの大将は、三崎漁港の入札権を持っているから、鮮度のいい魚介を仲買を通さず直接仕入れることができます。超破格値で提供できるのはそのためです」

 店内では、キンメダイの煮つけやマグロテール煮が人気。キンメはおなじみでも、マグロの尾っぽは珍しい。テークアウトでも、煮魚や焼き魚、マグロの竜田揚げなどの弁当のほか、どっさり寿司はお薦めだろう(弁当は卵焼き、総菜、ご飯などがついて800円、寿司は1980円)。京急日ノ出町駅から歩いて5分ほどの「まるう商店」さんも、持ち帰りメニューあり。

(住)神奈川県横浜市西区高島2―10―4 勝矢ビル1階
(℡)045・461・6622

絶妙な焼き加減を楽しむ

■ヒヨク之トリ

 東京・中目黒で「和 BISTRO gg」を運営する「クーニーズ・アソシエ」社長の青島邦彰氏は、焼き鳥の名店をチョイス。2019年まで2年連続で食べログの焼き鳥部門百名店に選ばれたレジェンドのひとつである。

「使用しているのは、甲州甲斐の信玄鶏です。山梨で改良された軍鶏系の鶏だそうで、ネタの鮮度がよく、ウマ味と歯ごたえがいい。それに一本一本、ネタの刺し方が芸術的です」

 たとえば、皮は串の頭から手元に向かって逆三角形になっている。

「最初に口に入る方が幅が広く、だんだん狭くなっていきます。このフォルム、皆さん、見たことありますか? もちろん火入れは均一で、味にバラつきはありません。塩でパリッと焼き上げられ、皮の裏から染み出る脂がいいあんばい。実はコショウをほどよく利かせていて、サッパリとした後味です」

 ささ身とレバーは、レアで。ワサビでいただくささ身は、熟成された刺し身のような味わいで、レバーはジューシーな歯ごたえが最高だ。

 持ち帰りは、5本セットや焼き鳥丼などで数量限定で16時~。系列の水道橋店でも注文可。

(住)東京都港区東麻布3―2―9 麻布ホーム1階
(℡)03・6441・0917

熟成肉をデリバリーで

■熟成焼肉 肉源 赤坂店

 父とともに「村さ来」を開業した後、20以上のブランドを運営するドリームリンクの村上雅彦社長は、熟成肉の人気店を推す。

「熟成肉というと、高級なイメージですが、こちらはとってもリーズナブル。40日かけて熟成したお肉が良心的な価格で楽しめるのです」

 定番のカルビは759円~で、「カルビ」と名づけられたメニューは7種類。肉そのもののウマ味を楽しむ「赤身カルビ」(869円)、豪快に焼き上げる「壺漬け一本カルビ」(1078円)など、牛肉は「カルビ」がつくメニューだけで7種類ある。

 店内なら、木箱の中からカイノミとハラミの塊肉を選んで、店員さんに焼いてもらうスタイルも楽しい。指名買いしたような感覚がいい。

 そんな焼き肉店が手掛けるデリバリーメニューは1000円前後で、もちろん「カルビ弁当」がイチオシ。スンドゥブチゲやカルビスープ、ソルロンタンなど汁物、ビビンバ、モッツァレラチーズチヂミなども見逃せないだろう。六本木店でも対応。注文は、「チョンピー」というデリバリーアプリで。

(住)東京都港区赤坂2―14―33 赤坂三田ビル藤会館2階
(℡)03・5797・7390

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