【高知のちくきゅう】穴の大きいちくわを探そう
土佐しらす食堂二万匹（東京・六本木）
コの字カウンターからは丁寧な仕事ぶりがうかがえる。しらす談議を楽しみながら、地酒を味わう。
こぢんまりとした店内には、ほかに２人がけのテーブル席が１卓のみ。仲間内で少人数で貸し切りもできる。しらすのコース（料理のみ）も、３５００円、４５００円、５５００円とリーズナブルだ。
さて、シンプルながら、「こんなにおいしかったっけ？」と思わせるツマミ。高知の居酒屋メニューの定番なんだとか。
「高知は海がありますから、練りものはおいしいです。しらすも、ちくわなどの加工品に入っています。穴の大きいちくわは県内なら簡単に手に入ります。“ちくきゅう”にする前提で、穴が伸びるんですよ」（岩本さん）
スーパーで、大きめのちくわを選ぶ。キュウリは濡らしておくとさし込みやすい。数十秒で完成するので、お弁当のおかずを足したいときにもおすすめだ。
《材料》
・穴が大きめのちくわ １本
・キュウリ ３分の２本
・マヨネーズ お好みで適量
《作り方》
（１）キュウリを水で濡らす。
（２）ちくわの穴に丸ごとさし込む。
（３）食べやすい大きさに切る。
（４）お好みでマヨネーズをかける。
▽岩本梨沙（いわもと・りさ）
高知県出身。ビストロ「銀座ストック」の元店長で、ソムリエとして経験を積む。高知県観光特使としてもＰＲ活動し、親戚がしらすの製造販売をしていた縁もあり、「高知のしらすのおいしさを東京の人にも伝えたい」と専門店を開店。食材は自ら高知県で仕入れている。
▽土佐しらす食堂二万匹
昨年１月に新宿区荒木町から六本木に移転オープンした、高知県のしらす専門店。店名の由来は「二万匹のしらすに埋もれたいから」。保存のための塩を極力抑え、保存料や漂白剤は使用せず、しらす本来のうま味が感じられる、ふわふわの極上品を提供。全メニューにしらすを使用した創作料理が楽しめる。現在はオンラインショップ（冷凍便）も展開中だ。
東京都港区六本木７―１０―３０ 第２清水ビル１階
℡０３・６４５５・４７６１
定休日 日・祝
