【長芋タンドリー】焦らず、じっくり、最後に塩をパラリ
ラ・ブリアンツァ（東京・六本木）
とろと～ろ、ネバネ～バが後引く長芋だが、加熱することで出現するホクホク、シャクシャクの食感のほうがお好み――なーんて飲み助は多いだろう。和洋中なんでもござれの食材でもあり、晩酌での登板回数は多い方だ。
今回のツマミは、その中に割って入って新たな“鉄板レパートリー”候補になりそうな予感。
食材は、ほぼほぼ長芋だけ。シンプルがゆえ、めでるように丁寧に育てながら焼きましょう。
つぼ形の窯（タンドール）でじっくりと焼くようなイメージで、極力動かさず、長芋のふちがほんのりと茶色がかってきたときが裏返すタイミングだ。グリーンカレーペーストの量は、長芋（直径、厚さともに６センチぐらい）１切れに対し、耳かき１杯分ぐらい。
そして、たっぷりのバターを入れ、焦がさないように絡めて、ソースごと盛り付ける。
「バターは無塩を使ってみてください。有塩タイプは商品によって塩分含有量がまちまちで、塩加減が難しい。無塩バターを使って、あとから自分で塩を足すほうが、調節がきくので失敗知らずです」（奥野シェフ）
シャレた見た目だけれど、豪快にガブリといきたい。
《材料》
・長芋
・油
・水
・グリーンカレーペースト
・バター
・塩
・カレー粉やガラムマサラなどお好みのスパイス
《作り方》
（１）長芋は皮をむき、厚めに切っておく。
（２）フライパンに多めの油を引いて長芋を入れ、弱火で４～５分を目安にひっくり返し、両面を焼く。
（３）水、グリーンカレーペーストを加え、最後にたっぷりのバターを入れて絡める。
（４）皿に盛り付け、塩、お好みのスパイスをふりかけて出来上がり。
▽奥野義幸（おくの・よしゆき）
１９７２年、和歌山生まれ。六本木はじめ六本木一丁目、麻布十番、日本橋と計４店舗を構えるブリアンツァグループのオーナーシェフ。食材や料理への飽くなき情熱とサービス精神旺盛なトーク力で、テレビをはじめとするメディア出演も多い。
▽ラ・ブリアンツァ
グループ旗艦店を担う同店は、７年連続でミシュランガイドの「ビブグルマン」に選出されている。六本木ヒルズ・けやき坂通りを挟んだレジデンス棟にあり、ちょっぴりハイエンドなファミレスがコンセプト。喧騒から逃れた落ち着いた雰囲気の中で昼２８００円～、夜４８００円～のコース料理などが楽しめる。
東京都港区六本木６丁目１２―３六本木ヒルズレジデンスＣ棟３階
℡０３・６８０４・５７１９
１１時半～１５時（１４時ＬＯ）／１７時半～２３時（２２時ＬＯ）
無休
