【紫キャベツのアチャール】クミンシードがはじけたら…
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ギョバー茅場町店（東京・茅場町）
アチャールとは、インドなどで食べられている漬物のこと。カレー屋でつけ合わせとして出されることも多い。福神漬けのような存在だ。
キャベツとタマネギというわずか２つの食材の組み合わせ。それでいて、奥行きのある味わいの秘密はクミンシード。プチプチとした食感と独特の清涼感で、酒が止まらなくなること請け合いだ。
調理のコツは、クミンシードを焦げつかせないこと。フライパンにオリーブオイルを入れたらじっくりと弱火で火を通す。パチパチはじけていい香りがしてきたら、あとは時間との勝負だ。モタモタしていると、クミンシードの風味が飛んでしまうし、キャベツの食感も損なわれるのでご注意を。
「ご飯にも合うので、常備菜におすすめですよ」（金内さん）
今回は紫キャベツと赤タマネギを使用したが、もちろん普通のキャベツとタマネギでもおいしくできる。
《材料》
・紫キャベツ ２分の１個
・赤タマネギ ２分の１個
・塩 小さじ１
・すりおろしニンニク 小さじ１
・クミンシード 小さじ２
・白ワイン 大さじ２
・レモン汁（酢でも可） 大さじ２
・砂糖 小さじ２
《作り方》
（１）紫キャベツは太めの千切りに、赤タマネギは繊維に沿って薄切りにする。
（２）オリーブオイルでクミンシードを炒める。
（３）香りが立ってきたら、赤タマネギとすりおろしニンニクを加え１分炒める。
（４）紫キャベツと塩、砂糖を加え中火で炒める。油がなじんだら白ワインとレモン汁を加えて、さっと炒め煮にする。
（５）火を止め味が足りなければ塩を足す。冷蔵庫で１時間から半日ほど置き、味がなじんだら出来上がり。
