【鯛と鮪と鰤の黄身醤油漬け】卵黄ひとつで刺し身が劇的変化

公開日: 更新日:

和風ダイニングTaYoRi(東京・五反田)

 スーパーでパック売りされる刺し身は可もなく不可もなくというものが少なくない。“プロの飲んべえ”の中には、醤油とみりんで「ヅケ」にして、立派な酒の肴に昇華させる人もいるだろうが、福田さんのそれは明らかに照りが違う。

 魚の鮮度がいいのはもちろんだが、それ以外にも秘密があるのではないか。

「ヅケにしたお刺し身に卵黄を絡めています。夜の締めのメニューで海鮮丼としてお出ししているものですが、このヅケをのせた丼を食べてから、お酒を飲み始めるという方もいらっしゃいます。卵黄を入れることで魚にタレがよく絡み、コクも出ます。どんなお刺し身にも合いますから、ぜひ試してみてください」

 やや甘めの漬けだれに卵黄が絡んだ刺し身は、辛口の冷酒に抜群に合う。

 《材料》 
・刺し身 1人前
・卵黄 1つ

【漬けだれ】
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1

 《作り方》
(1)漬けだれの調味料を鍋に入れ、軽く沸騰させたら火を止めて冷ましておく。
(2)角切りにした好みの刺し身をボウルに入れ、漬けだれと卵黄で和える。
(3)②を皿に盛り、わさび(分量外)を添えて完成。

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