嘉門タツオ
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嘉門タツオシンガーソングライター

▽1959年3月、大阪・茨木市生まれ。高校在学中に笑福亭鶴光師匠に入門(後に破門)、ギター片手にライブ活動を始め、83年「ヤンキーの兄ちゃんのうた」でデビュー。「鼻から牛乳」「替え唄メドレーシリーズ」などヒット曲多数。33枚目のアルバム「HEY!浄土~生きてるうちが花なんだぜ~」発売中。食べログの「グルメ著名人」のコーナーが人気。年末年始に大阪・東京・名古屋でツアーを行う。

「めん亭はるもと」麺の熟成に目覚めて探究を続ける“粉男”

公開日: 更新日:

 名古屋に麺の妖精がいる。見た目は茶髪でピアスをしたスリムなロッカー風だが、約30年にわたって麺の道を探求していて仲間からは「粉男」と呼ばれている。

 中心部から少し外れた場所にある麺の館は一見地味なたたずまいのラーメン屋だが、本性を悟られないよう鳴りを潜めて営業しているかのようだ。彼の麺を理解し支持する人のみを対象に、貸し切りでめくるめく麺の宴が開催される。

 父親がもともと製麺業だったので、子供の頃から大変な仕事を見て育ち、絶対に家業は継ぐまいと思っていた。ところが、成人式のお祝いにお父さんから贈られたのはなんと製麺機だった……。

 継ぐのかと割と自然に受け入れて経験を積むうちに、麺の熟成に目覚めていった。そして、熟成にふさわしいのはオーストラリア産の小麦であるという結論に行き着いた。焼きそば、冷やし中華、つけ麺、汁そば、それぞれに最適な状態で熟成させた麺が出てくる。練った塊で3週間寝かせ、麺の状態にしてからさらに2週間熟成させたものや、アマゾンカカオやアリを練り込んだ麺もある。

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