１９５８年、大阪・岸和田市生まれ。「ミーツ・リージョナル」の創刊に携わり１２年間、編集長を務める。現在は編集集団「１４０Ｂ」の取締役編集責任者。神戸松蔭女子学院大学教授。著書に「『街的』ということ」「Ｋ氏の大阪弁ブンガク論
「グルメぎらい」柏井壽著
京都のグルメガイドを編集する際に、想定する読者は３種ある。
１つ目は完全な観光客。先斗町がどの辺りにあってどんな街だとかをまったく知らない読者。２つ目はＪＲ京都駅と阪急の河原町駅の位置関係が分かるぐらいの読者。大阪人のわたしの場合がそれだ。３つ目は京都地元読者のためのガイド。
京都で生まれ育って市内で歯科医をしている柏井さんのこの新書は、割烹など高級料理店から豆腐屋までを素材に書いた「京都の食」ガイドとして読めるのだが、この３つの読者のどれにもあてはまる内容だ。
真骨頂は京都に来る目的が「グルメ」であって、ミシュランの星付き割烹を片っ端から食べ歩いて、グルメサイトに書くレビュアーのような消費行動について、「やめなさい、それは京都にはそぐわない」という徹底的なスタンスである。
メディアやネットにあふれるグルメ情報によって、「予約が取れない店自慢」や「新規オープン店に群がる」グルメライターや「自称グルメ」のブロガーたちが増え、それによって「モンスター化するシェフ」と彼らの「割烹のバブル化」に我慢ならない。
それら有名店の実際の店名を挙げて、実情を評論することができる人はこの著者しかいない。このようなミシュラン的、グルメサイト的消費について、「淫食」「グルメの幼児化」と切って捨てるのだ。
その代わりの紹介例は、行きつけの食堂だ。あるとき筆者は「アジフライあります」の張り紙を見つけて食べる。「悔しいくらいにおいしい」
筆者はレジにいるオバチャンにきく。オバチャンは面倒くさそうに答える。
――どこのアジかて？ そんなん知りまへんわ、いつもの魚屋さんが持ってきてくれたんでっさかい。キャベツ？ 普通のキャベツですやろ？ 難しいこときかんといてくださいな――
そういう「ふつうにおいしい」店が多い大都市が京都である。京都地元読者をターゲットにした「京都本」を長く編集してきたわたしも深く頷けるところだ。（光文社 ７８０円＋税）
