【数の子の芋サラダ】素人には思いもつかない“食感の妙”

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 面白い組み合わせだ。 ポテサラに数の子なんて、素人には思いもつかない。これがプロのアイデアであり、伊東さんのセンスだろう。

「食感が楽しいでしょ?この芋サラダのように歯ごたえのあるものと軟らかいもの、あるいは、味付けでもしょっぱいものと甘いものとか、正反対のものを合わせると料理の幅が広がりますよ。数の子とキクラゲの食感を際立たせるため、ジャガ芋はあえて軟らかめに茹でて、粗く潰すのがポイントです」

 食感の妙だけでは、もちろんない。数の子の塩気がジャガ芋本来の甘さを引き立てる。それを、からしを利かせたマヨネーズが見事にひとつにまとめ、さらに、隠し味に使ったしょうゆの風味がポテサラを一気に「和」のツマミに昇華させている。

「三つ葉の代わりにセリを使っても、また風味が増していいですね。家でもよく作るんですよ」との大将の言葉に納得。

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