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SNSで話題のインド料理 ビリヤニの「うそ」と「ほんと」

 インド・ネパール料理といえば、カレーやナンが定番だが、最近人気が高まってきているのが米を使った料理の「ビリヤニ」だ。そんな流れを受けて、SNS上では、本格的な作り方で提供する「ほんとビリヤニ」が話題になっている。そこで、東京・新高円寺にある人気店「マサラダルバール」に聞いた。

 まず、「ほんと」と「うそ」の違いは何か。

「ビリヤニを出すお店は増えていますが、作り方はさまざま。本格的なビリヤニは、お米を炊き込んで作りますから、それが『ほんとビリヤニ』です。炊き込みではなく、まぜご飯の形で出すお店もある。当店では、バスマティライスという高級米を使っていますが、お店によっては日本米を使うところも少なくありません」

 まぜご飯だったり、日本米だったりするのが、「うそビリヤニ」だ。

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