【紫蘇煎黄瓜】これぞハーブ中華

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 湖南省は長江中流の南岸に位置し、湖北、貴州、江西、広東省、広西チワン族自治区、重慶市に接している。梁さんの出身地、中国最北東部の黒竜江省からは遠く離れている。なぜ、「湖南菜(湖南料理の意味)」の店に?

「東北料理の『味坊』を出そうと思ったのと、根本的な思いは同じ。中国には、山東料理、四川料理、広東料理などいわゆる8大料理があり、それ以外にもいろんな地域の料理があります。多くの日本人が知らない地方の食文化を伝えたい。縁あって湖南地方に行った時、とてもおいしかった。東京には湖南料理店がいくつかできていますが、もっと本場の再現度が高い料理をお客さんに味わってもらいたい」

 湖南料理の特徴のひとつでもある発酵食品は店で手作りする。中には、日本人が馴染みにくい香りのものもあるのでは?

「きちっと作ったものはおいしいんです。雑菌を入れずにきれいに作った発酵食品は、えも言われぬ香ばしさですよ」

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