• facebook  
  • twitter  
  • Facebook Messenger

【紫蘇煎黄瓜】これぞハーブ中華

 湖南省は長江中流の南岸に位置し、湖北、貴州、江西、広東省、広西チワン族自治区、重慶市に接している。梁さんの出身地、中国最北東部の黒竜江省からは遠く離れている。なぜ、「湖南菜(湖南料理の意味)」の店に?

「東北料理の『味坊』を出そうと思ったのと、根本的な思いは同じ。中国には、山東料理、四川料理、広東料理などいわゆる8大料理があり、それ以外にもいろんな地域の料理があります。多くの日本人が知らない地方の食文化を伝えたい。縁あって湖南地方に行った時、とてもおいしかった。東京には湖南料理店がいくつかできていますが、もっと本場の再現度が高い料理をお客さんに味わってもらいたい」

 湖南料理の特徴のひとつでもある発酵食品は店で手作りする。中には、日本人が馴染みにくい香りのものもあるのでは?

「きちっと作ったものはおいしいんです。雑菌を入れずにきれいに作った発酵食品は、えも言われぬ香ばしさですよ」

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    進学説の真偽は…金足農・吉田輝星めぐるプロ争奪戦の内幕

  2. 2

    森達也氏が危惧 オウム以降の日本社会は「集団化」が加速

  3. 3

    逸材ゴロゴロ 夏の甲子園“契約金1億円”ドラ1候補7人の名前

  4. 4

    キムタクは“御一行”で…被災地を単身訪れた斎藤工との差

  5. 5

    翁長氏が後継指名 玉城氏出馬でどうなる沖縄知事選の行方

  6. 6

    元大リーガー・マック鈴木さん 酒豪ゆえに付いたアダ名は

  7. 7

    黄金世代が上位独占も…評論家が女子ツアーの現状憂うワケ

  8. 8

    地元は必死に寄付金集め 金足農“想定外”快進撃の舞台側

  9. 9

    大激怒から落胆へ…爆問・太田“裏口入学”報道の複雑胸中

  10. 10

    二軍で“塩漬け”の巨人ゲレーロ 古巣中日勢に漏らした本音

もっと見る