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キング
著者のコラム一覧
キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

焼肉店の実力測るには「並カルビ」 同価格帯で他店と比較

 焼き肉店の実力を測るのに最適な一品があります。「並カルビ」です。

 牛肉の部位をざっくりと分類すると、腕や肩を中心とする「まえ」、腰中心の「ロイン」、後脚中心の「うしろ」、腹回りの「はら」のほか、タンとハラミを含めた内臓系となります。

 それぞれの部位の特徴については、すでに当欄で取り上げていますが、これだけメニューが細分化されてきても、やはり不動の人気を誇るのは腹回りの脂の乗ったカルビ系です。塩かタレかで好みは分かれますが、焼き肉店に行ったときは必ず注文する、という方は多いのではないでしょうか。

 それだけにお客さんにとってはなじみの味であり、他店とも比較がしやすい。ということは、店側にとって手が抜けない部位ということになります。カルビには店の実力が素直に反映されると考えられるのです。

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