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【定番のオム豚キムチ】豚肉+キムチ+卵=最強おかず

台楽おおた(東京・千駄ケ谷)

 ご飯が何杯でもいけそうな今回のメニューは、ビールやハイボールなど晩酌のおつまみにもピッタリ。今井さんによると、このレシピはお客さんのリクエストから誕生したのだそうだ。

「以前、旅先で“豚キムチのオムレツを食べた”というお客さまからの要望で、『こんな感じかしら?』と作ってみたのがきっかけです。手軽に作れるし、評判が良かったので、高田馬場でもつ焼き『とんちゃん』を営んでいた20年以上前から、お店の定番メニューとして人気です」

 上手に焼くコツは、なるべく大きめのフライパンを使うこと。調理の手間を省くため、あえてオムレツのように包まない。

「火加減は中火から強火くらい。豚肉とキムチは軽く焦げ目がつく程度に炒めてください。熱で溶き卵の表面が乾いたら火を止め、フライパンを一度、濡れ布巾の上に置きます。そうすることで、卵がフライパンから離れやすくなります」

 マヨネーズはお好み焼きのように十字に幾重にもかけて。見た目にも食欲をそそる一品だ。

《材料》
・豚バラ肉     2切れ
・白菜キムチ     50グラム
・ごま油     大さじ1
・卵         2個
・マヨネーズ     適量
・青のり       適量

《レシピ》
(1)豚バラ肉を細切れにカットする。
(2)フライパンにごま油をひき、豚肉を軽く炒めた後、キムチを混ぜて炒める。
(3)豚キムチをフライパンの奥に寄せ、手前から溶き卵を流し入れ、フライパン全体に丸く広げる。
(4)すぐに豚キムチを卵の上に広げる。
(5)卵に熱が通ったら火を止め、フライパンに平皿を当ててひっくり返す。
(6)マヨネーズをかけ、青のりをちらして完成。

今日の達人 今井恵子さん

▽いまい・けいこ
 福島県出身。上京後、銀座や渋谷などで飲食店を経営したのち、高田馬場にもつ焼き店「とんちゃん」をオープン。約20年間、多くのファンに愛され、数々のメディアにも取り上げられた。2012年、“最後にゆっくり自慢の家庭料理を提供したい”という思いから、千駄ケ谷に「台楽おおた」をオープン。

▼台楽おおた
 ちょっと風変わりな店名は「台所が楽しい」の略と、女将の旧姓を組み合わせたもの。文字通り、台所好きの女将が作る家庭料理は、食べる側も楽しい気分になる心温まるメニューがズラリ。銀だらの西京焼きを定番とした週替わりメニューや新鮮な刺し身も人気。

東京都渋谷区千駄ケ谷4―10―5
℡03・5411・0566営業時間18~23時
(日曜・祝日、第3土曜定休)

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