【マカロニ(マカロニサラダ)】作ってから時間をおくと味がなじむ

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ばん(東京・祐天寺)

「マカロニはとにかくよく出ます。うちはお客さんの年齢層が広いから、高齢者の常連さんでも若い人でも食べられるようにやわらかめにしています」

 サラダにしては大盛りで味付けはやや薄め。ご飯もの代わりに食べられる。

 最近はネットで情報を得た若者たちが遠方から押し寄せる。こうなるとリタイア世代や近所のサラリーマンは追いやられてしまいがちだが、ばんは料理同様に常連さんにも手厚い。隣に新店もできて予約も可能になったが、ふらりと来ても並べば入れる。

「だって常連さんが入れないと困るでしょ?街の飲み屋だからね、ウチは」と小杉さん。

 これに合うのは“庶民のウイスキー”ホイス。ホイスを焼酎と炭酸水で割り、高級品だった“ウイスキーのソーダ割り風”にしたもの。今ではプリン体を気にする中高年にうれしい健康ドリンクでもある。

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